Glosario Técnico Multimedia

Definición

Cordero recental. Es mayor que el lechal, y se trata de un lactante que aún no ha pastado; se sacrifica con una edad de entre 70 y 100 días, dando un peso en canal de entre 9 y 15 Kg. Ternasco de Aragón: Denominación de origen aplicable a ternascos procedentes de la raza aragonesa, ojinegra y roya bilbilitana, que cumplen además otros requisitos reglados sobre su alimentación, periodo de lactancia o peso en el momento de su sacrificio. Se trata de una carne muy tierna, de color rosa pálido, extremadamente jugosa, con textura suave y de gran calidad culinaria.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Servicios de Restauración y Bar
• +Alimentos y bebidas.